Maximaler Geschmack: Mister McCoys Island Ices

ristallisierter Ingwer, Safran, Mezcal und Lavendel... das sind keine typischen Eiszutaten, aber für Rory McCoy von Mister McCoys Island Ices ist dies der Ort, an dem Spaß und Kreativität freien Lauf lassen kann. Seit McCoy vor vier Jahren mit seiner Freundin in einem skurrilen alten Stadthaus in Soller eine Eisdiele und eine Naturweinbar eröffnet hat, zubereitet er handgemachtes Eis mit umwerfenden Aromen, die Ihren Gaumen erweitern. McCoy arbeitet hauptsächlich mit lokalen Anbietern und Landwirten zusammen und hat offensichtlich eine Leidenschaft für Zutaten und Geschmack. „Ich wollte mir beibringen, das Schmecken durch bloßes Hinsehen zu lernen, und das habe ich getan“, erklärt er. Er hat gelernt, das Beste aus jeder Zutat herauszuholen, sei es Orangenöl aus lokalen Canoneta-Orangen oder die perfekte Textur und der perfekte Geschmack einer Mandel.

Rory McCoy wuchs in der Restaurantwelt in North Yorkshire, England, in einer Großfamilie von Kreativen und Freidenkern auf. Seine Urgroßeltern und Großeltern waren im Restaurantgeschäft tätig — ebenso wie seine Eltern und Onkel, die ein beliebtes Restaurant betrieben, das sowohl zurückhaltend war (sein Vater trug gern Jeans und Hawaiihemden), als auch innovative Nouvelle Cuisine servierte. Rory nahm alles in sich auf — und kümmerte sich um alle Aspekte des Geschäfts, vom Geschirrspülen über die Zubereitung bis hin zum Empfang des Hauses. Irgendwann dachte er darüber nach, Konditor zu werden, und überlegte, eine angemessene Ausbildung zu machen, wusste aber, dass die Struktur des Ganzen nichts für ihn sein würde.

„Ich hatte schon immer eine Vorliebe für Naschkatzen und als Kind habe ich Eiscreme geliebt“, sagt er. „Meine Großmutter hat es früher gemacht und so habe ich von ihr gelernt und angefangen, mein eigenes Eis herzustellen. Eines ihrer Rezepte stelle ich im Laden vor, eine altmodische Vanille, die irgendwie mühsam zuzubereiten ist, aber es lohnt sich.“ Was ihn wahrscheinlich auch an der Herstellung von Eiscreme angesprochen hat, war, das Geheimnis von etwas so Leckerem zu lüften, den Prozess zu verstehen und zu versuchen, ihn zu verbessern. Diese intuitive Neugier scheint ihn heute bei seiner Erkundung von Geschmäckern und Aromen zu treiben.

Foto: Duncan Kendall

N

ach einer Zeit auf Reisen und internationaler Arbeit ging er nach London und eröffnete einige Restaurants — Naturwein und saisonale Gerichte, die von Italien, Spanien und Frankreich beeinflusst wurden. Nach mehr als einem Jahrzehnt distanzierte sich McCoy bereits von den Geschäften und dachte über andere Pläne nach, als Covid zuschlug. Er und seine Freundin (die Katalanin ist) zogen nach Spanien, etwas außerhalb von Granada; bald darauf wurde er aus den Restaurants herausgekauft. „Zum ersten Mal hatte ich ein bisschen Geld und wusste, dass ich etwas damit anfangen musste“, sagt er. Sein Bruder überzeugte sie, Mallorca zu besuchen, und „als wir diesen Raum sahen“, erklärt er, „wusste ich, dass es richtig war. Ich hatte einfach ein gutes Gefühl dabei.“

In der Nähe des Bahnhofs, aber etwas abseits des Hauptplatzes gelegen, zieht der eklektische Raum eine Mischung von Besuchern an, was er sich erhofft hatte. „Ich fand es toll, dass die Restaurants, in denen ich aufgewachsen bin, eine Mischung aus Leuten hatten, und das möchte ich auch hier haben“, sagt er. Und das scheint zu passieren: Ältere Sollerics kaufen Kilo Eis für eine Party, Expats trinken Naturwein oder einen ihrer Eiscreme-Cocktails wie den Negroni Float — einen klassischen Negroni mit einer Kugel Orangensorbet, und zahlreiche internationale Touristen warten auf ein oder zwei Kugeln.

McCoy experimentiert kreativ in seinen Prozess der Perfektionierung von Geschmack und Geschmack. „Ich denke nicht viel nach, ich schmecke einfach und lasse die Dinge geschehen, und ich bekomme irgendwie ein Gefühl. Der Denkprozess kommt später, wenn ich herausfinden will, wie ich ihn zum Laufen bringen kann. Ich erinnere mich, dass ich als Kind zu meiner Mutter gesagt habe, dass ich mir das Fühlen und nicht das Denken selbst beibringen wollte, das war einfach etwas, was ich tun wollte; ich sah die Welt irgendwie anders — beobachtete mein Familienunternehmen — beobachtete — zu sehen, wie das Leben aussehen würde — diese Art von Denkweise hat zu dem geführt, was ich hier mache „, erklärt er.

„Ich denke nicht viel nach, ich schmecke und lasse die Dinge geschehen, und ich habe irgendwie ein Gefühl. Der Denkprozess kommt später, wenn ich herausfinden will, wie ich ihn zum Laufen bringen kann.“

Foto: Duncan Kendall

Z

utaten wie Kardamom, das zimtartige Gewürz, hat er immer geliebt. In seinem Restaurant in London servierten sie Kardamom-Kaffee und Espresso-Martinis, und von dort aus stieg er in den weißen Kaffeekardamom ein. Lavendel kam von einem Freund auf der Insel mit Kräuterfeldern. Wenn er reduziert wurde, hatte er eine buttrige, Toffee-ähnliche Qualität und führte zu Lavendel und Dulce de Leche, die er verwenden wollte Feigen Auf eine andere Art und mit Liebe zum Mezcal erfand er die schwarze Feige und den Mezcal-Rippel mit Mascarpone und Frischkäse. Neben lokalen Marktverkäufern und Landwirten aus Sóller arbeitete er auch mit Antoine de Beaupre von Huerto del Mar, der ungewöhnliche Zutaten wie Kaffirlimettenblätter, mexikanischen Estragon, Malaga-Mangos und Fingerlimetten (die er als Teil des Feigen- und Mezcal-Geschmacks in Öl suspendiert hat) anbietet, die das Rezept und die Ergebnisse verbessern.

Mister McCoys Island Ices hat gerade seine vierte Staffel abgeschlossen und wird Anfang März wieder eröffnet. Rory hofft, 2026 einige neue Ergänzungen in die Speisekarte bringen zu können, aber bei begrenztem Platz kann das manchmal eine Herausforderung sein. „Aber“, sagt er, „wir müssen uns weiterentwickeln und verändern. Ich will mich weiter anstrengen.“

@island_ices_ Mallorca

Nächste Geschichte.

Discover,Immerse

Jul 9, 2024

Hotel de Mar: Das „Chocolate“ -Hotel feiert 60 Jahre