J
engibre cristalizado, azafrán, mezcal y lavanda... estos no son los ingredientes típicos de un helado, pero para Rory McCoy, de Mister McCoys Island Ices, aquí es donde está la diversión y donde la creatividad puede fluir libremente. Desde que abrió una heladería y un bar de vinos naturales, con su novia, en una antigua y peculiar casa adosada de Sóller hace cuatro años, McCoy ha estado preparando helados artesanales con sabores alucinantes que amplían las papilas gustativas. Trabajando principalmente con vendedores y agricultores locales y claramente apasionado por los ingredientes y el sabor, «quería entrenarme para poder probar con solo mirar, y lo he hecho», explica, McCoy ha aprendido a sacar lo mejor de cada ingrediente, ya sea el aceite de naranja de las naranjas Canoneta locales o la textura y el sabor perfectos de una almendra.
Rory McCoy creció en el mundo de los restaurantes en North Yorkshire, Inglaterra, en el seno de una extensa familia de creativos y librepensadores. Sus bisabuelos y abuelos se dedicaban a la restauración, al igual que sus padres y tíos, que dirigían un popular restaurante que era a la vez discreto (a su padre le gustaba llevar vaqueros y camisas hawaianas), pero que servía novedosa cocina. Rory lo asimiló todo y se dedicó a todos los aspectos del negocio, desde lavar los platos hasta prepararlos para las tareas de la casa. En un momento dado, pensó en convertirse en pastelero y consideró la posibilidad de recibir la formación adecuada, pero sabía que la estructura de todo esto no sería para él.
«Siempre me gustaron los dulces y de niño me encantaban los helados», dice. «Mi abuela lo hacía, así que aprendí de ella y empecé a hacer mi propio helado. Una de sus recetas que presento en la tienda es una vainilla a la antigua que cuesta un poco hacer, pero que vale la pena». Lo que probablemente también le atraía de hacer helados era desentrañar el misterio de algo tan delicioso, entender el proceso y tratar de hacerlo mejor. Esta curiosidad intuitiva parece impulsarlo a explorar los gustos y sabores actuales.
