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na de las primeras conexiones de Brenda Lisiotti con la comida fue cuando era adolescente, en un laboratorio de ciencias, observando las células de la piel de una cebolla. «Me encantó y todo me pareció espectacular y quería saber más», dice. Esta anécdota es sin duda una muestra del enfoque microscópico y el detalle que la futura chef aplicaría a su exitosa carrera. Lisiotti, que ahora es la chef ejecutiva de Son Bunyola, el gran e histórico hotel de Richard Branson en la Sierra de Tramuntana, se centra en todos los aspectos del programa gastronómico de este hotel de cinco estrellas, junto con Marta Pellicer, la directora de los restaurantes.

Lisiotti se crió principalmente en Italia, y pasó algunos años en los Estados Unidos y en Argentina, donde tiene familia. «De niña siempre me encantó comer», dice, «y crecí comiendo mucha comida italiana, con mi padre cocinando en la cocina». Asistió a una escuela de hostelería en Italia durante cinco años, donde pudo aprender todas las facetas del negocio, con un enfoque especial en la cocina profesional. Desalentada por la experiencia de ser mujer trabajando en un restaurante en Italia, se fue a Ibiza, donde trabajó durante cinco años en la isla, al final de los cuales, fue jefa de cocina en un restaurante tradicional ibicenco; pero sabía que podía hacer más y se matriculó en el programa de posgrado de Hostelería de la UIB de Mallorca en 2012. A partir de ahí, pasó a formarse con el chef Fernando Arellano, galardonado con una estrella Michelin, durante diez años, incluido su trabajo en el reconocido restaurante Zaranda, una experiencia que la ayudó a comprender y apreciar los ingredientes de temporada y a hacer una mínima intervención para resaltar sus cualidades.

Lisiotti asumió el cargo de chef ejecutiva en Son Bunyola al final de la temporada 2024, donde había sido sous-chef. Esta será su primera temporada en la que su visión completa como chef se sentirá y probará en toda la propiedad. Ha creado un nuevo menú para Sa Terrassa, el restaurante más informal, que equilibra las necesidades y los gustos de una clientela internacional, con los ingredientes de temporada y las tradiciones de la cocina mallorquina. En Sa Tafona, el restaurante de más alto nivel que ofrece menús degustación de temporada, ella y Pellicer quieren contar una historia a través de la comida sobre el Mediterráneo, no solo sobre la relación de Mallorca con él, sino también sobre los veintitrés países que se conectan a esta región, desde Marruecos a Croacia, de Italia al Líbano. Uno de sus platos favoritos, desarrollado a partir de esta reflexión, estaba relacionado con la pizza. «Me di cuenta de que se trataba de una comida muy mediterránea, pero nunca había pensado que fuera así». Lo que surgió fue una burrata rellena de tomates secos y albahaca (pan carasau moldeado) Burrata rellena de tomate seco y albahaca (pan carassau moldeado), inspirada en la pizza, pero completamente única. «Calentamos y rellenamos un trozo de burrata con tomates secos, aceitunas kalamata y albahaca. Luego, infusionamos los tomates cherry con vinagreta de tomate y lo terminamos con una salsa de aceitunas verdes», describe.