Cocina a la Fresca: Andreu Genestras Vision eines einfacheren Luxus

er Luxus, die Türen zu öffnen und draußen zu essen, Lebensmittel zu genießen, die in der Umgebung angebaut wurden – gemeinsam mit Freunden und Familie. Das ist die Vision von Küchenchef Andreu Genestra, der seit diesem Frühjahr für das gesamte gastronomische Angebot im Rotana La Reserva Resort in Manacor verantwortlich ist.

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Auf einem historischen Anwesen aus dem 17. Jahrhundert im Südosten Mallorcas gelegen, umfasst Rotana La Reserva ein 5-Sterne-Hotel, einen privaten Golfclub und das Agrotourismus-Anwesen Es Mayolet. Das Anwesen wurde 1997 von Juan Ramón Theler und seiner Frau, Prinzessin Loretta Zu Sayn-Wittgenstein, gegründet und war jahrelang eine gehobene Destination. Nach vielen Jahren wurde das Anwesen übernommen, renoviert und erlebt nun eine vollständige Wiedereröffnung mit dem Fokus auf den Schutz des mallorquinischen Erbes des Gebäudes und auch der mallorquinischen Lebensart.

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Genestra, der einen Michelin-Stern und einen grünen Michelin-Stern hält – für Andreu Genestra sein Restaurant im Zoëtry – und außerdem das Aromata in Palma betreibt, wird von Irene Lluch unterstützt, die den täglichen Betrieb der Küchen von La Reserva Rotana und Es Mayolet leitet und deren Geschmacksprofil nach den Jahreszeiten verfeinert. Lluch arbeitet seit mehr als vier Jahren mit Genestra zusammen und hat sich zu einer der markantesten Köchinnen der Insel in der zeitgenössischen mallorquinischen Küche entwickelt. Wie Genestra ist ihre Philosophie in biologischen, erstklassigen Produkten verwurzelt, die mit den subtilsten Mitteln behandelt werden, um den Geschmack zu maximieren. Lluch versteht Geschmack als ein Gleichgewicht zwischen Wissen und Emotion – Erinnerungen erleben durch den Biss in eine Tomate oder den Geschmack von Olivenöl.

Irene Lluch

Es Mayolet

S

owohl La Rotana als auch Es Mayolet wurden kürzlich mit einer klaren Vision wiedereröffnet: die Verbindung zum Land herzustellen und die einfachen Luxusmomente zu schätzen, die uns umgeben. Bei einer Veranstaltung Anfang Juni im Es Mayolet zur Ankündigung des neuen kulinarischen Projekts sprach Genestra über die Bedeutung, den Gästen eine Verbindung zur Natur und zueinander zu bieten – eine Verbindung, die in der heutigen Welt zunehmend verloren gehen kann. Vergessen Sie vergoldete Teller und Kristallleuchter – Genestra und Lluch orientieren sich daran, wie die Mallorquiner in den 1950er oder 60er Jahren aßen, als man einfach die Tür öffnen und draußen mit Freunden eine Mahlzeit aus lokal angebauten Lebensmitteln genießen konnte. Es Mayolet lässt sich von den traditionellen mallorquinischen Cellers inspirieren, mit einer Neuinterpretation klassischer Gerichte, die von der Reinheit der Zutaten geprägt sind.

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Die Anwesen sind von Weinbergen umgeben und verfügen über mehrere weitläufige Gärten. Manacor ist eines der wichtigsten landwirtschaftlichen Gebiete Mallorcas, und was nicht vor Ort bezogen werden kann, wird von der nahegelegenen Farm Hort de Sa Vall geliefert. Wie Genestra erklärt: „Wir wollten ein Erlebnis des puren Mallorca schaffen – cocina a la fresca. Wir haben uns auf die Magie dieses Ortes konzentriert – die Weinberge, das Tal, die Architektur – die sowohl für intime Mahlzeiten als auch für festliche Veranstaltungen zur Verfügung stehen kann." Das ist der neue Luxus beim Essen – einer, der durch seine Reinheit und seinen Sinn beeindruckt.