Cocina a la Fresca: La visión de Andreu Genestra de un lujo más sencillo

l lujo de abrir las puertas de tu casa para comer al aire libre, disfrutando de alimentos cultivados a tu alrededor junto a amigos y familia. Esta es la visión del chef Andreu Genestra quien, desde esta primavera, es responsable de toda la oferta gastronómica del resort Rotana La Reserva en Manacor.

Ubicado en una histórica finca del siglo XVII en el sureste de Mallorca, Rotana La Reserva incluye un hotel de 5 estrellas, un club de golf privado y la propiedad de agroturismo Es Mayolet. La propiedad fue fundada en 1997 por Juan Ramón Theler y su esposa, la princesa Loretta Zu Sayn-Wittgenstein, y durante años fue un destino de alto nivel. Tras muchos años, la propiedad cambió de manos, fue renovada y ahora vive una reapertura completa con un enfoque en la protección del patrimonio mallorquín del edificio y también del estilo de vida mallorquín.

Genestra, que posee una estrella Michelin y una estrella verde Michelin por Andreu Genestra, su restaurante en Zoëtry, y que también dirige Aromata en Palma, cuenta con la asistencia de Irene Lluch, quien supervisa las operaciones diarias de la cocina de La Reserva Rotana y Es Mayolet, afinando su paleta según las estaciones. Lluch lleva más de cuatro años trabajando con Genestra y se ha convertido en una de las chefs más destacadas de la isla en cocina mallorquina contemporánea. Al igual que Genestra, su filosofía se basa en productos ecológicos de máxima calidad, tratados con los medios más sutiles para maximizar el sabor. Lluch entiende el sabor como un equilibrio entre conocimiento y emoción: revivir recuerdos con el bocado de un tomate o el sabor del aceite de oliva.

Irene Lluch

Es Mayolet

T

anto La Rotana como Es Mayolet fueron reabiertos recientemente con una visión clara de conexión con la tierra y de apreciar los lujos sencillos que nos rodean. En un evento a principios de junio en Es Mayolet para presentar el nuevo proyecto culinario, Genestra habló sobre la importancia de ofrecer a los huéspedes una conexión con la naturaleza y entre ellos, una conexión que se pierde cada vez más en el mundo actual. Olvídense de los platos bañados en oro y las lámparas de araña de cristal: Genestra y Lluch sintonizan con la forma en que los mallorquines comían en los años 50 o 60, cuando podías abrir la puerta y disfrutar de una comida al aire libre con amigos, con alimentos cultivados localmente. Es Mayolet se inspira en los tradicionales cellers mallorquines, con una reinterpretación de platos clásicos moldeados por la pureza de los ingredientes.

Las propiedades están rodeadas de viñedos y cuentan con varios jardines extensos. Manacor es una de las zonas agrícolas más importantes de Mallorca y lo que no pueden obtener in situ lo reciben de la finca cercana Hort de Sa Vall. Como explica Genestra: "Buscábamos crear una experiencia de Mallorca pura - cocina a la fresca. Nos centramos en la magia de este lugar - los viñedos, el valle, la arquitectura - que puede estar al servicio de comidas íntimas o eventos de celebración." Este es el nuevo lujo en la gastronomía, uno que impresiona por su pureza y su propósito.