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m das Projekt in Gang zu bringen, holte Son Bunyola Pedro Balda ins Boot, der einen Doktortitel in Önologie besitzt und aus einer Winzerfamilie in Rioja stammt, die auf sechs Generationen zurückblickt. Balda ist auch dafür bekannt, sich auf die Wiederherstellung alter oder autochthoner Rebsorten in Spanien und international zu spezialisieren. Er hat Zeit auf der Insel verbracht (er ist zufällig auch mit einer Mallorquinerin verheiratet) und arbeitete im Laufe der Jahre an Projekten zwischen der Universität Rioja und der UIB auf Mallorca. Für Balda war es die Malvasia-Traube, die ihn am meisten überraschte, teils weil sie eine Rebsorte war, die nur in dieser Region Mallorcas angebaut wurde, und weil sie sich völlig von den fast 200 anderen Malvasia-Rebsorten unterschied, die in anderen Teilen Europas, einschließlich des spanischen Festlandes, bekannt sind. 

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Balda pflanzte zusammen mit dem lokalen Winzer Jaume Font vor fünf Jahren die ersten Rebstöcke in Son Bunyola und erntete dieses Jahr zum ersten Mal. Sie wurden um ein Jahr verzögert, weil Vögel 2025, Tage vor der Ernte, alle Trauben fraßen – ein unerwarteter Rückschlag. „Es war sehr befriedigend, aber auch sehr schwierig“, sagt Balda mit einem Lächeln. Die Landschaft selbst ist auch für den Weinanbau besonders komplex. Das Salz und die starken Winde vom Meer führen zu zusätzlicher Salzhaltigkeit, die Schäden verursachen kann, aber dem Wein auch seinen Charakter verleiht. Kühle Bergluft, Regen. „Diese Gegend kann im Sommer 4-5 Grad kühler sein als Binisalem“, bemerkt Balda, was einen großen Unterschied für das Wachstum der Trauben macht. Die Region ist auch reich an Kalzium, ähnlich der Champagne. Sie pflanzten die Rebstöcke frei, mit weniger Struktur, um sie natürlicher wachsen zu lassen. Sie begannen 2022 mit 3 Hektar, verfolgten einen ganzheitlichen und nachhaltigen Ansatz und fügten jedes Jahr weitere Hektar hinzu; Schafe weiden das Land, zusammen mit Schweinen, Eseln und sogar einigen Truthühnern, was zur Erhaltung beiträgt. Nahe gelegene Anpflanzungen von Mandel- und Olivenbäumen ergänzen die Rebstöcke. Die erste Ernte wurde komplett von Hand durchgeführt und ergab 2.300 Kilogramm Trauben und 1.750 Flaschen Wein. Bis 2030 hoffen sie, vollständig bepflanzt zu sein und mit voller Produktionskapazität zu arbeiten, um etwa 18.000 Kilogramm Trauben und 14.000 Flaschen zu produzieren. Das Projekt ist eine Liebesarbeit für das Land, die Tradition und natürlich den Wein. Wie Balda bemerkt: „Que la Malvasia vuelva a abrazar el mar“, eine poetische Phrase, die diese einzigartige Traube mit ihrer unverwechselbaren Umgebung verbindet.

@sonbunyola