«A

quí no es de la granja a la mesa, es de la mesa en la granja», bromea Pascal Barbot, el chef francés cuyo restaurante con tres estrellas Michelin se encuentra constantemente entre los 50 mejores restaurantes del mundo. Barbot creó una comida en Huerto del Mar, un jardín suspendido entre el mar y la montaña. Las condiciones son difíciles: una cocina pequeña, una mesa de platos demasiado baja que pone a prueba las espaldas del chef y su ayudante. Pero nada de eso importa. La alegría de trabajar con productos excepcionales en el corazón de la naturaleza supera a todo lo demás.

Desde 2023, este huerto favorito de los amantes de la buena comida se transforma, mientras dura una comida, en una mesa de comedor emergente donde los chefs de la isla (y otros que vienen de lejos) elaboran un menú con los productos cultivados en el lugar. El chef francés Armand Arnal de La Chassagnette, el ultra creativo Magnus Reid, Javier Calleja del restaurante Osma de Santa Catalina, Pascal Barbot de L'Astance y Pau Navarro de Taller Clandestí se han turnado en la mesa de Huerto del Mar. Un desafío, pero sobre todo un placer: crear una cocina bucólica, cercana a la tierra, justo antes de las plantaciones. Una veintena de invitados se sientan en bancos alrededor de una larga mesa común colocada bajo un techo de paja, abierta a los caprichos del viento de Tramuntana. La comodidad es sencilla, pero la experiencia sensorial es total.

Antoine, propietario y creador de Huerto del Mar desde 2019, da vida a este jardín aún joven con una energía contagiosa. Pasa de una tarea a otra: arregla un grifo que gotea, arregla los espacios, guía a los visitantes por el jardín mientras señala las hileras donde crecen pepinos, calabazas de verano o flores. Mientras el trabajo zumba a su alrededor, manos pequeñas recogen hojas de capuchina y flores de color naranja brillante. «Por favor, llévate flores del cosmos de todos los colores», murmura Barbot, atento a los detalles. «También necesitarán tres variedades de salvia: violeta, roja y bicolor».