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ier heißt es nicht vom Bauernhof zum Tisch, sondern vom Tisch auf dem Bauernhof „, scherzt Pascal Barbot, der französische Koch, dessen Restaurant mit drei Michelin-Sternen regelmäßig zu den 50 besten Restaurants der Welt zählt. Barbot kam, um eine Mahlzeit im Huerto del Mar zu kreieren, einem Garten, der zwischen Meer und Bergen liegt. Die Bedingungen sind schwierig: eine winzige Küche, ein zu niedriger Tellertisch, der dem Koch und seiner Assistentin den Rücken strapaziert. Aber nichts davon ist wichtig. Die Freude, im Herzen der Natur mit außergewöhnlichen Produkten zu arbeiten, überwiegt alles andere.

Seit 2023 verwandelt sich dieser bei Feinschmeckern beliebte Garten für die Dauer einer Mahlzeit in einen Pop-up-Esstisch, an dem Inselköche — und andere aus der Ferne — ein Menü mit den vor Ort angebauten Produkten zusammenstellen. Der französische Koch Armand Arnal von La Chassagnette, der ultrakreative Magnus Reid, Javier Calleja vom Restaurant Osma in Santa Catalina, Pascal Barbot aus L'Astrance und Pau Navarro vom Taller Clandestí haben sich jeweils am Tisch von Huerto del Mar abgewechselt. Eine Herausforderung, aber vor allem ein Vergnügen: eine ländliche Küche zu kreieren, nah an der Erde, direkt vor den Plantagen. Ungefähr zwanzig Gäste sitzen auf Bänken an einem langen Gemeinschaftstisch, der unter einem Strohdach steht und den Launen des Tramuntana-Windes ausgesetzt ist. Der Komfort ist einfach, aber das sensorische Erlebnis ist absolut.

Antoine, seit 2019 Besitzer und Schöpfer von Huerto del Mar, erweckt diesen noch jungen Garten mit ansteckender Energie zum Leben. Er bewegt sich von Aufgabe zu Aufgabe: Er repariert einen undichten Wasserhahn, ordnet die Räume an, führt die Besucher durch den Garten und weist gleichzeitig auf Reihen hin, in denen Gurken, Sommerkürbis oder Blumen wachsen. Während die Arbeit um ihn herum brummt, pflücken kleine Hände Kapuzinerkresseblätter und leuchtend orange Blüten. „Bitte nehmen Sie Kosmosblumen in allen Farben mit“, murmelt Barbot und achtet dabei auf Details. „Sie werden außerdem drei Salbeiarten benötigen — violett, rot und zweifarbig.“