Sidra Kane wurde von David Fiol Rotger auf Menorca gegründet

m Menorcas ersten Cider zu entdecken, muss man eine schmale Straße nehmen, die sich in Richtung Süden der Insel hinunterschlängelt. Es ist eine Oase der Ruhe, über deren Landschaft Adler kreisen. Das Haus war verlassen gewesen, und glücklicherweise ist kein luxuriöses Agrotourismus-Projekt aufgetaucht, um die Stille dieses noch ländlichen Winkels zu stören. „Der Eigentümer hat zugestimmt, mir die Finca zu einem vernünftigen Preis zu vermieten", erklärt David, „und im Gegenzug renoviere ich das Haus, ohne seinen ursprünglichen Charakter zu verändern." Ein wahres Wunder auf dieser Insel, wo Immobilien inzwischen astronomische Preise erzielen. Hier, zwanzig Gehminuten von Cala Turqueta entfernt, pflanzte David Fiol Roger seine ersten Apfelbäume, und hier empfängt er auch zahlreiche Besucher, um sie seinen Cider probieren zu lassen.

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Alles begann vor drei Jahren. Damals lebte David in Maó und arbeitete mit Kindern mit Behinderungen. „Auf Menorca haben wir Käse, Wein und ein bisschen Bier. Ich suchte nach etwas, das es noch nicht gab." Wie alle guten Ideen entstand auch diese bei einem Essen mit Freunden. Ein Freund aus Asturien – einer Region mit langer Tradition in der Cider-Herstellung – schlug vor: „Warum versuchst du nicht, Cider aus menorquinischen Äpfeln zu machen?" Ein anderer Gast, ein Historiker, erinnerte daran, dass im 18. Jahrhundert unter britischer Herrschaft Gouverneur Kane – berühmt dafür, die erste Straße gebaut zu haben, die die damals neue Hauptstadt Maó mit Ciutadella verband – neue Viehrassen, Getreide und Äpfel auf die Insel brachte. „Die ‚poma d'en Kane' stammt aus Somerset", erklärt David. „Im Laufe der Zeit hat sie sich – dank darwinistischer Evolution – an die Hitze Menorcas angepasst. Da sie viel süßer geworden ist, verleiht sie unserem Cider einen unverwechselbaren Geschmack, der ihn von asturischen oder normannischen Cidern unterscheidet."

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Während Äpfel seit der Römerzeit auf der Insel präsent sind, waren es die Muslime, die Obstgärten in den Barrancs anlegten – jenen natürlichen Schluchten, die die Pflanzen vor dem Wind schützen und die Feuchtigkeit speichern. Die Apfelbäume akklimatisierten sich dort so gut, dass Ende des 19. Jahrhunderts Erzherzog Luis Salvador, ein großer Entdecker der Balearen, nicht weniger als 33 Sorten zählte.

Photo: Aimery Chemin

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oller Begeisterung machte sich David an sein Abenteuer. Er fand eine Bodega in Ciutadella und bezog die Früchte von verschiedenen lokalen Erzeugern. „Ich wähle nur Bio-Äpfel, die ohne jegliche Chemikalien angebaut werden. Ich produziere lieber weniger, setze aber auf Qualität." Der Prozess ist sehr einfach: Nach dem Waschen der Früchte presst David sie und lagert den Saft in Fässern, während er gärt. „Ich probiere regelmäßig, und wenn ich mit dem Geschmack zufrieden bin, ist der Cider fertig. Zum Abfüllen warte ich, bis der Mond im letzten Viertel steht, abnehmend. Laut keltischer Mythologie ist dies der beste Zeitpunkt zum Abfüllen. Ich habe Traditionen und Geschichten schon immer geliebt; ich weiß nicht, ob es funktioniert, aber ich bin sicher, dass das Ergebnis besser ist, wenn man sein Herz in die Dinge legt!"

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David zog dann von Messe zu Messe und von Markt zu Markt, um den Menschen seinen Cider vorzustellen, der sehr gut aufgenommen wurde. Er ließ sich von der Begeisterung mitreißen und beschloss, seine eigenen Bäume zu pflanzen. „Ich hatte noch nie Apfelbäume gepflanzt. Also ging ich zu denen, die es am besten wissen, um mir Rat zu holen: die Bauern, von denen ich meine Früchte kaufte. Sie sagten mir: ‚Um ohne Chemikalien anzubauen, muss man lernen, mit der Natur zu arbeiten.'"

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Wenn man zum Obstgarten unterhalb der Finca hinuntergeht – ein Platz, der ideal wegen seines kühlen Klimas gewählt wurde – fällt die hohe Vegetation auf, die die 160 jungen Bäume umgibt. „Die größte Bedrohung für junge Apfelbäume ist die schwarze Blattlaus", erklärt der Baumzüchter. „Um sie loszuwerden, baue ich wilden Fenchel an. Das ist eine sehr aromatische Pflanze, deren Duft Nützlinge anlockt, die sich an den Blattläusen gütlich tun. Der Sommer ist natürlich sehr heiß. Ich habe ein Tropfbewässerungssystem, aber all diese Wildpflanzen helfen, die Feuchtigkeit zu speichern und dienen als Bodenbedeckung." Dutzende Schnecken kriechen über die Blätter, während über unseren Köpfen zwei Adler kreisen. Für David ist das ein krönender Erfolg. Schnecken, deren Gehäuse und Haut extrem saugfähig sind, meiden Pestizide, die ihre Fortpflanzung stören. Was die Anwesenheit dieses Greifvogelpaares betrifft, so beweist sie, dass das Ökosystem reich genug ist, um sie zu ernähren. „Die Adler jagen Kaninchen und Ratten, was das Feld säubert und verhindert, dass die Nagetiere Rinde, Wurzeln oder Früchte beschädigen."

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Nach der Führung über das Anwesen ist es Zeit für die Verkostung. „Ich mische sechs Apfelsorten, mit einem Übergewicht der Poma d'en Kane, die dem Cider seinen Namen gibt: Sidra Kane." Während sein Profil dem asturischer Cider ähnelt, ist er viel süßer und weniger herb. Und da Menorca noch keine ausgeprägte Cider-Kultur hat, bietet David auch eine besonders erfrischende Cider-Sangría an: zwei Drittel Cider, ein Schuss eines Sprudelgetränks wie Seven Up, Eiswürfel und frische Apfelspalten.

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In einer stressigen Welt, in der sich alles beschleunigt, gewinnt die Wiederentdeckung dieses Rhythmus, der an die Jahreszeiten, den Mond und die lebendige Welt gebunden ist, seine volle Bedeutung. David hat diese Oase der Ruhe am Ende eines Feldwegs nicht nur aufgespürt: Er hat sie neu erfunden, das Glas in der Hand, inmitten seiner Apfelbäume.

„Ich probiere regelmäßig, und wenn ich mit dem Geschmack zufrieden bin, ist der Cider fertig. Zum Abfüllen warte ich, bis der Mond im letzten Viertel steht, abnehmend. Laut keltischer Mythologie ist dies der beste Zeitpunkt zum Abfüllen."