Nach zwei fantastischen Saisons hatte ich das Gefühl, dass es an der Zeit war, etwas zu verändern und das nächste Kapitel von trobar einzuläuten. Trobat, die digitale Kunstplattform hinter trobar, hatte schon immer das Ziel, aufstrebende künstlerische Talente zu entdecken und zu fördern. Das Chef-Residency-Programm fühlte sich wie eine natürliche Erweiterung dieser Philosophie an – eine Plattform zu schaffen, auf der trobar aufstrebende Talente in seinem eigenen Bereich unterstützen kann: der Gastronomie.
Von Anfang an wollte ich, dass trobar, der physische Ausdruck von Trobat, weit mehr als ein Restaurant ist. Ich wollte, dass es ein kultureller Raum wird, in dem Essen, Kunst, Design und Menschen durch sich ständig weiterentwickelnde Erlebnisse zusammenkommen.
In vielerlei Hinsicht tut trobar für Köche das, was Trobat für Künstler tut. Es gibt talentierten Köchen die Möglichkeit zu experimentieren, ihre Geschichte zu erzählen, für ein neues Publikum zu kochen und in Mallorca einzutauchen – ohne die Verpflichtung, dauerhaft umzuziehen. Wir stellen die Plattform, den Veranstaltungsort, die operative Unterstützung und das Publikum bereit, während sie ihre eigene Kreativität, kulinarische Identität und Perspektive mitbringen. Anstatt eine feste kulinarische Identität zu haben, wird trobar selbst zur Konstante, während sich das Essen im Laufe der Saison weiterentwickelt. Alle paar Wochen verwandelt ein neuer Gastkoch das kulinarische Erlebnis, sodass Gäste im Laufe des Sommers mehrmals wiederkommen und bei jedem Besuch etwas völlig anderes entdecken können.
Für unsere Gäste bleibt das Erlebnis dadurch frisch, überraschend und es lohnt sich, wiederzukommen. Für uns ist es unglaublich inspirierend. Jeder Koch bringt neue Ideen, Techniken, Aromen und Kulturen in den Raum, und wir lernen, kollaborieren und entwickeln uns ständig gemeinsam weiter. Dieser Geist der Kreativität, des Austauschs und der Entdeckung ist genau das, worum es bei trobar geht – ein lebendiger kultureller Raum, in dem verschiedene Disziplinen und Menschen zusammenkommen, um etwas Einzigartiges zu schaffen.
Jeder Koch ist zwischen zwei und vier Wochen bei uns, und während dieser Zeit übernimmt er im Wesentlichen die trobar-Küche und präsentiert sein eigenes Menü und seine kulinarische Vision innerhalb des trobar-Erlebnisses. Ich arbeite eng mit jedem von ihnen zusammen, um zu gestalten, wie diese Vision zum Leben erweckt wird – auf eine Weise, die sich trobar-getreu anfühlt und gleichzeitig ihre eigene Identität durchscheinen lässt. Sie wohnen während ihrer gesamten Residency auf der trobar-Farm, was bedeutet, dass sie vollständig in Mallorca eintauchen und sich auf das Kochen konzentrieren können, anstatt sich mit der Logistik eines Umzugs zu beschäftigen. Viele der Zutaten werden jeden Tag frisch von der Farm geerntet, ergänzt durch die unglaublichen saisonalen Produkte, die auf der ganzen Insel verfügbar sind.
Von unserer Seite stellen wir die Unterkunft, den Veranstaltungsort, das Service-Team, das Bar-Programm, das Marketing, die Reservierungen und die operative Unterstützung bereit. Die Köche bringen ihre Kreativität, Philosophie und kulinarische Expertise mit und erstellen ein Menü, das sowohl ihren eigenen Stil als auch die außergewöhnlichen Produkte Mallorcas widerspiegelt.
Es ist eine echte Zusammenarbeit, bei der jeder das einbringt, was er am besten kann – und so entsteht mit jeder Residency ein frisches und einzigartiges Erlebnis.
Es war tatsächlich eine Kombination aus beidem. Wir hatten eine Shortlist von Köchen, mit denen wir besonders gerne zusammenarbeiten wollten, also haben wir sie direkt kontaktiert und eingeladen, eine Bewerbung einzureichen. Gleichzeitig haben wir auch einen offenen Aufruf über unsere sozialen Medien gestartet, der weit verbreitet wurde, und ich war ehrlich gesagt überwältigt von der Resonanz. Wir haben Bewerbungen von Köchen aus aller Welt erhalten, und wir haben bereits eine Warteliste und erste Gespräche für die Saison 2027 begonnen, was eine unglaubliche Position ist.
Der Bewerbungsprozess war wirklich wichtig, denn es ging nicht nur um technisches Können. Er war so konzipiert, dass wir verstehen konnten, ob ein Koch wirklich das trobar-Ethos teilt, die Vision versteht und die Erfahrung und das Potenzial hat, die Art von Residency zu schaffen, die wir uns vorstellten. Man kann tausende Köche einladen, sich zu bewerben, aber letztendlich muss es die richtige Passung für das sein, was wir aufbauen.
Nachdem ich die Bewerbungen persönlich geprüft hatte, traf ich mich mit den Köchen einzeln, um die Residency im Detail zu besprechen, genau zu erklären, wie sie funktioniert, und ein Gefühl dafür zu bekommen, ob wir zueinander passen. Natürlich zählt das Können, aber Persönlichkeit, Werte und die Bereitschaft zur Zusammenarbeit waren genauso wichtig. Wir arbeiten während der gesamten Residency unglaublich eng zusammen, daher muss es eine echte Übereinstimmung und Vertrauen geben.
m Ende hat sich alles bemerkenswert natürlich zusammengefügt. Wir brauchten keine endlosen Interviewrunden, weil die richtigen Leute uns zur richtigen Zeit zu finden schienen. Ich denke, das ist ein echtes Spiegelbild der Community, die wir rund um trobar aufgebaut haben, und der Art von kreativen Menschen, die es auf natürliche Weise anzieht.
Eines der Dinge, die mich am meisten begeistert haben, ist, wie vielfältig die Hintergründe aller sind. Wir haben Köche aus Italien, Österreich, Deutschland, Polen und Spanien begrüßt, und jede Residency hatte ihre eigene Persönlichkeit. Einige Köche sind tief in traditionellen Techniken und Saisonalität verwurzelt, während andere Einflüsse aus der Spitzengastronomie, Fermentation, pflanzenbetonter Küche oder mediterraner Küche mitbringen.
Obwohl sie alle sehr unterschiedlich sind, teilen sie alle eine Wertschätzung für hochwertige Zutaten, durchdachtes Kochen und das Schaffen eines Erlebnisses, anstatt einfach nur Essen zu servieren. Genau das hatte ich mir für das Residency-Programm erhofft.
Es war eine wirklich interessante Reise, und ich genieße es ehrlich gesagt sehr. Etwas, worauf ich immer stolz bin, ist meine Ehrlichkeit, und ich würde sagen, dass es zwar eine unglaubliche Erfahrung war, aber auch ein enormer Lernprozess – für mich, für mein Team und für die Köche. Wir haben dieses Residency-Programm von Grund auf neu geschaffen. Es gab keine Blaupause, der wir folgen konnten, also haben wir die Systeme, Prozesse und Arbeitsweisen im Laufe der Zeit aufgebaut. Man übergibt auch alle paar Wochen einen wirklich bedeutenden Teil des Betriebs an verschiedene Köche, daher war es essenziell, klare Kommunikation, Verantwortlichkeit, Vertrauen und ein echtes Gefühl gemeinsamer Kameradschaft zu schaffen. Ich bin unglaublich stolz auf die Köche, mein Team und mich selbst, weil alle diese Realität angenommen haben. Wir haben alle verstanden, dass dies die allererste Saison ist, und dass es bei der Schaffung von etwas wirklich Neuem natürlich Anfangsschwierigkeiten geben wird. Anstatt diese als Probleme zu sehen, haben wir sie als Gelegenheiten betrachtet, zu lernen, zu verfeinern und das Programm für die Zukunft noch stärker zu machen. Gleichzeitig hat es meine Erwartungen in vielerlei Hinsicht übertroffen. Die Resonanz der Gäste war fantastisch. Wir hatten Leute, die gezielt wiederkamen, um jede neue Residency zu erleben, was genau das ist, was ich mir erhofft hatte. Es hat dieses Gefühl geschaffen, dass trobar sich ständig weiterentwickelt und es immer etwas Neues zu entdecken gibt. Wir hatten gerade Marle Rudolph aus Deutschland in Residenz. Ihre Küche war unglaublich durchdacht und zutatenorientiert, mit einem echten Fokus auf Saisonalität und Nachhaltigkeit. Sie hat einen Hintergrund in Landwirtschaft und Spitzengastronomie, und ihr Essen fühlt sich sehr ehrlich, elegant und voller Geschmack an.
Ende Juli werden wir Jacint Carafí Sáez und Gerard Blanco aus Barcelona begrüßen. Ihr Ansatz ist tief in der mediterranen Küche verwurzelt und feiert saisonale Produkte und die emotionale Verbindung, die durch das gemeinsame Teilen von Essen entsteht. Ihr Stil ist technisch raffiniert, aber auch warm, großzügig und darauf ausgelegt, Menschen zusammenzubringen, was sich wie eine perfekte Passung für trobar anfühlt.
bsolut. Die Farm ist zu einem wirklich wichtigen Teil dessen geworden, was wir tun – sowohl für unser Essen als auch für unser Cocktail-Programm. Wir sind sehr leidenschaftlich bei der Idee von Kilometre Zero. Wo immer wir etwas nicht selbst anbauen können, arbeiten wir mit lokalen Produzenten im Nordosten Mallorcas zusammen, sodass so viel wie möglich von der Insel kommt. Für die Bar kommen fast alle unsere frischen Garnituren, Kräuter und Botanicals direkt von der Farm. Wir bauen Dinge wie Basilikum, Lavendel, Zitrusfrüchte und essbare Blüten an, die wir zu unseren eigenen Sirups, Aufgüssen und Garnituren verarbeiten. Alles wird hausintern hergestellt, und darauf sind wir wirklich stolz, weil es den Cocktails eine echte Verbindung zum Ort verleiht.
Auf der kulinarischen Seite arbeiten wir an einem echten Farm-to-Table-Konzept. Es ist erst das zweite Jahr unserer Farm, also entwickeln wir sie noch weiter, aber wir ernten bereits eine unglaubliche Menge: Tomaten, Paprika, Gurken, Zucchini, Kräuter, essbare Blüten, Zitrusfrüchte und vieles mehr. Jede Saison bringt etwas anderes, sodass sich die Farm ständig weiterentwickelt.
Eines meiner Lieblingserlebnisse war zu sehen, wie jeder Koch die Farm auf seine eigene Weise interpretiert. Elias verwendete unsere Feigenblätter und Zitrusblätter, um seinen Fisch zu garen. Er hat uns beigebracht, dass Feigenblätter, wenn sie auf die richtige Weise geröstet werden, ein unglaubliches kokosnussartiges Aroma und einen entsprechenden Geschmack freisetzen, was einfach unglaublich ist. Marle hat unsere Zucchini für einen Zucchinisalat verwendet, unsere Gurken in einem Gurken-Kartoffel-Salat und unsere Tomaten in ihrer Panzanella Tonnato und ihrem Bohnensalat. Es ist erstaunlich zu sehen, wie dieselben Zutaten je nach dem, wer in der Küche steht, auf völlig unterschiedliche Weise verwandelt werden.
Das ist es, was ich am meisten liebe. Die Farm liefert nicht nur Zutaten: Sie inspiriert Kreativität. Jede Residency wird nicht nur vom Koch und trobar geprägt, sondern auch davon, was gerade im Garten wächst, und ich denke, das schafft eine ganz besondere Verbindung zwischen dem Essen, der Landschaft und dem Erlebnis, das unsere Gäste haben.
uf jeden Fall. Jeder Teller, jede Schüssel, jedes Glas und jedes Servierstück bei trobar wurde von unseren Künstlern aus der ganzen Welt über unsere Kunstplattform trobat.co handgefertigt. Das verändert die Art und Weise, wie Köche über die Präsentation nachdenken, denn sie arbeiten nicht mit identischen weißen Tellern. Jedes Stück hat seine eigene Persönlichkeit und ist handgefertigt. Für mich ist Essen ein weiteres künstlerisches Medium, daher war es faszinierend zu beobachten, wie Köche auf diese Objekte reagieren. Manche entwerfen Gerichte speziell um ein bestimmtes Keramikstück herum, während andere ihre Art des Anrichtens komplett überdenken, weil die Form oder Textur des Kunstwerks sie dazu inspiriert. Es ist zu einer echten Zusammenarbeit zwischen Köchen und Künstlern geworden, ohne dass sich beide notwendigerweise persönlich begegnen.
Diese Saison fühlt sich an, als wären wir wirklich bei dem angekommen, was trobar immer werden sollte. Als wir zum ersten Mal eröffneten, versuchten die Leute verständlicherweise herauszufinden, was wir sind. Sind wir eine Kunstgalerie? Ein Restaurant? Eine Cocktailbar? Ein Laden? Die Antwort war schon immer: ja, all das. Jetzt kommen die Gäste bereits mit dem Verständnis, dass sie ein Erlebnis betreten, anstatt einfach nur zum Abendessen oder auf einen Drink zu kommen. Das Residency-Programm hat dazu beigetragen, diese Identität zu stärken, denn es bedeutet, dass es immer etwas Neues zu entdecken gibt. Daneben haben wir unser Cocktail-Programm mit Zutaten von unserer Farm weiterentwickelt, unseren Kalender mit kreativen Events und Community-Abenden erweitert, und wir beginnen damit, das trobar-Konzept durch ein Touring-Residency-Format in andere Städte zu bringen. Halten Sie Ausschau nach trobar, on tour. Im Kern ging es bei trobar nie nur darum, Essen zu servieren. Es geht darum, Momente zu schaffen, in denen Menschen mit großartiger Küche, unglaublichen Künstlern, durchdachtem Design und miteinander in Verbindung treten. Das ist es, was mich am meisten begeistert, wenn ich daran denke, wohin wir als Nächstes gehen.
trobat.co.
