Después de dos temporadas fantásticas, sentí que era el momento de dar un giro y establecer el siguiente capítulo de trobar. Trobat, la plataforma de arte digital detrás de trobar, siempre ha tratado de descubrir y apoyar el talento artístico emergente. El programa de residencias de chefs se sintió como una extensión natural de esa filosofía, creando una plataforma donde trobar pudiera apoyar el talento emergente en su propio campo: la gastronomía.
Desde el principio, quise que trobar, la expresión física de Trobat, fuera mucho más que un restaurante. Quería que fuera un espacio cultural donde la comida, el arte, el diseño y las personas se unieran a través de experiencias en constante evolución.
En muchos sentidos, trobar hace por los chefs lo que Trobat hace por los artistas. Les da a chefs con talento la oportunidad de experimentar, contar su historia, cocinar para un público nuevo y sumergirse en Mallorca sin el compromiso de trasladarse permanentemente. Nosotros proporcionamos la plataforma, el espacio, el apoyo operativo y el público, mientras ellos aportan su propia creatividad, identidad culinaria y perspectiva. En lugar de tener una identidad culinaria fija, trobar en sí se convierte en la constante, mientras la comida evoluciona a lo largo de la temporada. Cada pocas semanas, un nuevo chef residente transforma la experiencia gastronómica, lo que significa que los comensales pueden volver varias veces durante el verano y descubrir algo completamente diferente en cada visita.
Para nuestros comensales, eso mantiene la experiencia fresca, sorprendente y digna de repetir. Para nosotros, es increíblemente inspirador. Cada chef trae nuevas ideas, técnicas, sabores y culturas al espacio, y estamos constantemente aprendiendo, colaborando y evolucionando juntos. Ese espíritu de creatividad, intercambio y descubrimiento es exactamente de lo que trata trobar: un espacio cultural vivo donde diferentes disciplinas y personas se unen para crear algo único.
Cada chef se une a nosotros durante entre dos y cuatro semanas, y durante ese tiempo esencialmente se hacen cargo de la cocina de trobar, presentando su propio menú y visión culinaria dentro de la experiencia trobar. Trabajo estrechamente con cada uno de ellos para dar forma a cómo esa visión cobra vida de una manera que sea fiel a trobar, al tiempo que permite que su propia identidad brille. Se alojan en la finca de trobar durante toda su residencia, lo que significa que pueden sumergirse completamente en Mallorca y centrarse en cocinar en lugar de en la logística de un traslado. Muchos de los ingredientes se recogen frescos de la finca cada día, complementados por los increíbles productos de temporada disponibles en toda la isla.
Por nuestra parte, proporcionamos el alojamiento, el espacio, el equipo de sala, el programa de coctelería, el marketing, las reservas y el apoyo operativo. Los chefs aportan su creatividad, filosofía y experiencia culinaria, elaborando un menú que refleja tanto su propio estilo como los productos excepcionales de Mallorca.
Es una colaboración genuina donde cada uno contribuye con lo que mejor sabe hacer, creando una experiencia que se siente fresca y única con cada residencia.
En realidad fue una combinación de ambas cosas. Teníamos una lista de chefs con los que estábamos especialmente interesados en trabajar, así que nos pusimos en contacto con ellos directamente y les invitamos a completar una solicitud. Al mismo tiempo, también lanzamos una convocatoria abierta a través de nuestras redes sociales, que se compartió ampliamente, y sinceramente me abrumó la respuesta. Recibimos solicitudes de chefs de todas partes, y ya tenemos una lista de espera y hemos comenzado conversaciones para la temporada 2027, lo cual es una posición increíble.
El proceso de solicitud fue realmente importante porque no se trataba solo de habilidad técnica. Estaba diseñado para ayudarnos a entender si un chef compartía genuinamente el espíritu de trobar, comprendía la visión y tenía la experiencia y el potencial para crear el tipo de residencia que queríamos. Puedes invitar a miles de chefs a postularse, pero en última instancia tiene que ser la combinación adecuada para lo que estamos construyendo.
Una vez que revisé las solicitudes personalmente, me reuní con los chefs individualmente para hablar sobre la residencia en detalle, explicar exactamente cómo funciona y percibir si éramos la combinación adecuada el uno para el otro. Por supuesto, la habilidad importa, pero la personalidad, los valores y la disposición a colaborar eran igual de importantes. Trabajamos muy estrechamente durante toda la residencia, así que tiene que haber una alineación y confianza genuinas.
l final, todo encajó de manera notablemente natural. No necesitamos interminables rondas de entrevistas porque las personas adecuadas parecieron encontrarnos en el momento adecuado. Creo que eso es un verdadero reflejo de la comunidad que hemos construido alrededor de trobar y del tipo de personas creativas que atrae de forma natural.
Una de las cosas que más me ha encantado es lo diversos que son los orígenes de todos. Hemos recibido chefs de Italia, Austria, Alemania, Polonia y España, y cada residencia ha tenido su propia personalidad. Algunos chefs están profundamente arraigados en técnicas tradicionales y la estacionalidad, mientras que otros traen influencias de la alta cocina, la fermentación, la cocina basada en vegetales o la cocina mediterránea.
Aunque son todos muy diferentes, todos comparten una apreciación por los ingredientes de calidad, la cocina reflexiva y la creación de una experiencia en lugar de simplemente servir comida. Eso es exactamente lo que esperaba que el programa de residencias llegara a ser.
Ha sido un viaje realmente interesante, y sinceramente lo estoy disfrutando. Algo de lo que siempre me enorgullezco es de ser muy honesta, y diría que, aunque ha sido una experiencia increíble, también ha sido un enorme proceso de aprendizaje, para mí, para mi equipo y para los chefs. Creamos este programa de residencias desde cero. No había un modelo a seguir, así que hemos ido construyendo los sistemas, procesos y formas de trabajo sobre la marcha. También estás entregando una parte muy significativa de tus operaciones a diferentes chefs cada pocas semanas, así que crear una comunicación clara, responsabilidad, confianza y un verdadero sentido de camaradería compartida ha sido esencial. Estoy increíblemente orgullosa de los chefs, de mi equipo y de mí misma porque todos han aceptado esa realidad. Todos hemos entendido que esta es la primera temporada, y que si estás creando algo genuinamente nuevo, naturalmente va a haber dificultades iniciales en el camino. En lugar de verlas como problemas, las hemos tratado como oportunidades para aprender, perfeccionar y hacer el programa aún más fuerte para el futuro. Al mismo tiempo, también ha superado mis expectativas en muchos aspectos. La respuesta de los comensales ha sido fantástica. Hemos tenido personas que vuelven específicamente para experimentar cada nueva residencia, que es exactamente lo que esperaba. Ha creado esa sensación de que trobar está en constante evolución y de que siempre hay algo nuevo por descubrir. Acabamos de tener a Marle Rudolph de Alemania en residencia. Su cocina era increíblemente reflexiva y centrada en el ingrediente, con un verdadero enfoque en la estacionalidad y la sostenibilidad. Tiene formación en agricultura y alta cocina, y su comida se siente muy honesta, elegante y llena de sabor.
A finales de julio recibiremos a Jacint Carafí Sáez y Gerard Blanco de Barcelona. Su enfoque está profundamente arraigado en la cocina mediterránea, celebrando los productos de temporada y la conexión emocional que surge al compartir la comida. Su estilo es técnicamente refinado pero también cálido, generoso y pensado para unir a las personas, lo cual encaja perfectamente con trobar.
bsolutamente. La finca se ha convertido en una parte realmente importante de lo que hacemos, tanto para nuestra comida como para nuestro programa de coctelería. Nos apasiona mucho la idea del kilómetro cero. Cuando no podemos cultivar algo nosotros mismos, trabajamos con productores locales del noreste de Mallorca, de modo que, en la medida de lo posible, todo proviene de la isla. Para la barra, casi todas nuestras guarniciones frescas, hierbas y botánicos vienen directamente de la finca. Cultivamos cosas como albahaca, lavanda, cítricos y flores comestibles, que convertimos en nuestros propios siropes, infusiones y guarniciones. Todo se elabora en casa, y estamos muy orgullosos de eso porque le da a los cócteles una conexión genuina con el lugar.
En cuanto a la comida, estamos trabajando hacia un verdadero concepto de la finca a la mesa. Es solo el segundo año de nuestra finca, así que todavía la estamos desarrollando, pero ya estamos cosechando una cantidad increíble: tomates, pimientos, pepinos, calabacines, hierbas, flores comestibles, cítricos y mucho más. Cada temporada trae algo diferente, así que la finca está en constante evolución.
Una de las cosas que más me ha gustado ha sido ver cómo cada chef interpreta la finca a su manera. Elias usó nuestras hojas de higuera y hojas de cítricos para cocinar su pescado. Nos enseñó que cuando las hojas de higuera se tuestan de la manera correcta, liberan un aroma y sabor increíble similar al coco, lo cual es simplemente increíble. Marle ha estado usando nuestros calabacines para una ensalada de calabacín, nuestros pepinos en una ensalada de pepino y patata, y nuestros tomates en su panzanella tonnato y ensalada de alubias. Es asombroso ver los mismos ingredientes transformados de maneras completamente diferentes dependiendo de quién esté en la cocina.
Eso es lo que más me gusta. La finca no solo suministra ingredientes: inspira creatividad. Cada residencia está moldeada no solo por el chef y trobar, sino también por lo que está creciendo en el huerto en ese momento, y creo que eso crea una conexión realmente especial entre la comida, el paisaje y la experiencia que tienen nuestros comensales.
Mucho. Cada plato, cuenco, vaso y pieza de servicio en trobar ha sido hecho a mano por nuestros artistas de todo el mundo a través de nuestra plataforma de arte, trobat.co. Eso cambia la forma en que los chefs piensan sobre la presentación porque no están trabajando con platos blancos idénticos. Cada pieza tiene su propia personalidad y todas están hechas a mano. Para mí, la comida es otro medio artístico, así que ver cómo los chefs responden a estos objetos ha sido fascinante. Algunos diseñan platos específicamente en torno a una pieza cerámica en particular, mientras que otros replantean completamente cómo emplazan la comida debido a la forma o textura de la obra de arte. Se ha convertido en una colaboración genuina entre chefs y artistas sin que necesariamente se conozcan entre sí.
Esta temporada se siente como si realmente hubiéramos dado el paso hacia lo que trobar siempre estuvo destinado a ser. Cuando abrimos por primera vez, la gente intentaba comprensiblemente descifrar qué éramos. ¿Éramos una galería de arte? ¿Un restaurante? ¿Un bar de cócteles? ¿Una tienda? La respuesta siempre ha sido sí a todo eso. Ahora los comensales llegan entendiendo ya que están entrando en una experiencia en lugar de simplemente venir a cenar o tomar algo. El programa de residencias ha ayudado a reforzar esa identidad porque significa que siempre hay algo nuevo por descubrir. Junto a eso, hemos seguido desarrollando nuestro programa de coctelería usando ingredientes de nuestra finca, ampliado nuestro calendario de eventos creativos y noches comunitarias, y estamos empezando a explorar llevar el concepto trobar a otras ciudades a través de un formato de residencia itinerante. Estad atentos a trobar, de gira. En esencia, trobar nunca ha sido solo servir comida. Se trata de crear momentos donde las personas conecten con una gran cocina, artistas increíbles, un diseño cuidado y entre ellos. Eso es lo que más me entusiasma de hacia dónde nos dirigimos.
trobat.co.
