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omo regalo de bodas, Stefan Winterling y Eva Maier pidieron un alambique, un recipiente de destilación tradicional. Mientras que la mayoría de las parejas jóvenes optan por pedir dinero para su luna de miel o invertir en muebles de diseño, la pareja tomó una decisión radical: destinar el dinero de sus regalos a un alambique. Esta preciada herramienta es ahora el corazón de Gin Eva, y se utiliza para destilar bayas de enebro, naranjas, mandarinas, limones, aceitunas, tomillo, romero y los cereales necesarios para elaborar su apreciada ginebra.
Nada había preparado a Stefan para la elaboración de ginebra. Procedente de una familia de viticultores, estudió enología y estaba decidido a hacer carrera en el mundo del vino. Pero mientras estaba en la universidad, conoció a Eva, una estudiante de enología de Barcelona. Tras finalizar sus estudios, Stefan, deseoso de aprender español, encontró trabajo en Can Vidalet, una bodega regentada por un alemán y situada cerca de Pollensa. Y en esta bodega, había un alambique. Stefan sugirió destilar bayas de enebro para hacer ginebra y descubrió una pasión por el proceso. «Hicimos nuestra primera ginebra por pura curiosidad», explica Stefan. «No tenía nada de especial, nada en particular que nos atrajera realmente. Pero despertó mucho interés y rápidamente nos dimos cuenta de que había un mercado para ello. Eso dio al proyecto una nueva vida». Tres años después, en 2011, Stefan y Eva sellaron su destino: se casaron y fundaron Gin Eva, una de las primeras marcas de ginebra artesanal de Mallorca.
Aunque el clásico gin-tonic siempre ha reinado en la Península Ibérica, sus convenciones empezaron a cambiar en la década de 2000, cuando una ola de jóvenes chefs vascos y catalanes irrumpió en la escena gastronómica internacional. En el País Vasco, los chefs empezaron a reimaginar lo que podía ser un gin-tonic. Desterraron la rodaja de limón en favor de la ralladura fresca de cítricos, hierbas o bayas, y trataron la copa como si fuera un plato, buscando realzar su perfil aromático. Abandonaron las clásicas copas de lados rectos, que se calientan al contacto con la palma de la mano, en favor de la copa de balón, una copa grande y redonda que se sujeta por el tallo y que permite acomodar fácilmente dos o tres cubitos de hielo enormes, asegurando un enfriamiento uniforme. Esta nueva cultura de la ginebra caló rápidamente, apoderándose de los bares de Madrid y Barcelona antes de conquistar el resto de Europa.
