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odos los años, entre enero y marzo, los almendros de Mallorca florecen en blanco y rosa pálido, creando uno de los paisajes naturales más llamativos de la isla. Pero la belleza de las flores es solo una parte de lo que hace que las almendras mallorquinas sean especiales. La almendra, o besó en catalán, revela un rico patrimonio agrícola y gastronómico. Cultivadas en el clima y el suelo únicos de Mallorca, estas almendras son cultivadas por agricultores dedicados cuyo conocimiento y cuidado garantizan que la cosecha de cada año produzca almendras excepcionales que se disfrutan en toda la isla y más allá.
Botánicamente hablando, las almendras no son frutos secos sino frutos con hueso, relacionados con las ciruelas y las cerezas, con el grano comestible escondido dentro de una cáscara dura. A pesar de su profunda conexión con la isla, la almendra no es originaria de Mallorca. Los almendros (Prunus dulcis) son originarios de Asia Central y las civilizaciones antiguas, muy probablemente los romanos o, más tarde, los moros, los extendieron por todo el Mediterráneo.
La relación de Mallorca con la almendra se intensificó a finales del siglo XIX. Tras una devastadora filoxera la peste destruyó gran parte de los viñedos de la isla, los almendros sustituyeron a las vides a gran escala. En la década de 1930, Mallorca se había convertido en la mayor región de cultivo continuo de almendras del mundo, un título que moldeó su paisaje rural durante generaciones.
Mallorca ofrece las condiciones ideales para los almendros: veranos largos y secos, inviernos suaves, suelos ricos en piedra caliza y abundante sol. Tradicionalmente, las almendras se cultivaban sin riego y dependían únicamente de las lluvias estacionales. Si bien las plantaciones modernas pueden utilizar un riego controlado, la escasez de agua sigue siendo uno de los mayores desafíos para el cultivo de almendras en la isla. Además, la naturaleza intensiva en mano de obra del cultivo manual y la amenaza de plagas y enfermedades como Xylella fastidiosa hacen que el mantenimiento de huertos de alta calidad sea una lucha constante.
