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unque la cocina de Vicens dialoga con referencias internacionales, estas nunca se imponen al producto. Él mismo explica que las influencias internacionales forman parte de su aprendizaje y de su curiosidad como cocinero, pero siempre se aplican desde el respeto, manteniendo la coherencia cuando “la técnica y las ideas suman, pero no eclipsan el sabor ni el origen”.

Ese equilibrio entre memoria y creatividad se refleja en platos que reinterpretan la tradición. El chef habla de elaboraciones que nacen de “platos tradicionales ligados al mar y a la huerta”, conectados con “recuerdos familiares, de sabores de infancia”, y transformados mediante técnicas actuales para contar una historia actual. Es una forma de rendir homenaje sin quedar anclados en el pasado, a la cocina mallorquina, como sucede en propuestas como Blanc de Mar, la bullabesa, el vol-au-vent, la espinagada o referencias clásicas como Apicius o Tiberi.

Trabajar tan estrechamente con el entorno natural implica aceptar sus límites. Vicens reconoce que “el mayor desafío lo marca la naturaleza: el clima, el mar, la tierra”, ya que no siempre todo está disponible en las condiciones deseadas. Sin embargo, esa misma realidad se convierte en fuente de inspiración, obligando a “escuchar, a adaptarse y a cocinar con humildad”. La variabilidad de cada temporada es, para él, una de las claves que mantiene viva la creatividad.

La obtención de la estrella Michelin ha reforzado esta filosofía de trabajo. Más allá del reconocimiento, ha supuesto “una mayor responsabilidad y un nivel de autoexigencia todavía más alto”. El objetivo no es solo mantener el galardón, sino “crecer como equipo, cuidar cada detalle y seguir innovando sin perder nuestra identidad”, un impulso que Vicens atribuye al esfuerzo colectivo de “todo el equipo, que es quien realmente hace posible el proyecto cada día”.

Mirando al futuro inmediato, el chef tiene claro el camino a seguir: seguir afinando la propuesta gastronómica, profundizar aún más en el producto local y en la relación entre cocina y vino, con la voluntad de que cada visita sea “una experiencia auténtica, ligada al paisaje, al momento y a las personas que la hacen posible”. Evolucionar sin perder el alma es, en sus palabras, el verdadero objetivo.

Ese diálogo entre cocina y vino se extiende de forma natural a la sala, donde Manuel Zambrana construye una carta enológica coherente con la filosofía del restaurante. Para el sommelier, la selección de vinos parte, ante todo, del tipo de cocina que se lleva a cabo en Béns d’Avall, con una fuerte vinculación al territorio, aunque también influyen factores como “el clima mediterráneo, el enclave del propio restaurante o los meses en los que permanece abierto, centrados principalmente en primavera y verano”.