Ich habe immer als Reporter und Regisseur beim Fernsehen gearbeitet. Vor dreißig Jahren kam ich nach Mallorca. Zuerst arbeitete ich für das Lokalbüro von Antena 3; ich produzierte Beiträge für die nationalen Nachrichten in Madrid über die Lokalpolitik, und im Sommer berichteten wir über die Königsfamilie… Ich habe mich auf Sport spezialisiert, insbesondere auf Fußball; ich habe über sieben Meistertitel, zwei Champions-League-Siege und die Weltmeisterschaft in Korea und Japan berichtet. Was ich liebte, war das Reisen! Ich war auch Korrespondent in New York und Madrid.

Alles fing an, als ich noch sehr jung war. Mit 14 Jahren arbeitete ich bereits beim Lokalradio und Fernsehen in meinem Dorf in der Nähe von Barcelona. Nachrichten und visuelle Medien haben mich schon immer fasziniert. Ich weiß noch genau, was den Ausschlag gab: Man hatte mir eine Kamera geliehen, um das traditionelle Sant-Antoni-Fest mit den Pferden zu filmen. Ich saß auf einem Traktor und filmte, und ich dachte mir: „Wow, das ist es, was ich machen will.“ Von da an arbeitete ich, um mein Studium der Audiovisuellen Medien in Barcelona zu finanzieren.

Im Jahr 2016 durchlebte ich eine persönliche Krise. In der Fernsehproduktion ist der Stress konstant: Man beginnt ein Projekt, beendet es, durchlebt eine emotionale Achterbahnfahrt und fängt dann wieder von vorne an. Dieses unerbittliche Tempo hat mich schließlich zermürbt. Ich konnte nicht mehr; ich war erschöpft. Ich erkannte, dass ich aufhören musste. Ich ließ alles hinter mir, um auf dem Land zu leben. Ich ließ mich in ökologischer Landwirtschaft ausbilden und arbeitete zwei Jahre lang als „Landarbeiter“ in einem Landhotel, das von einem Freund geführt wurde. Zwei Jahre lang hatte ich die Hände in der Erde. Ich wusste nicht, wie lange es dauern würde, aber diese Veränderung machte mich zutiefst glücklich.

Das Leben auf dem Land ermöglichte es mir, mich neu zu orientieren, die Welt mit anderen Augen zu sehen und die Freude an der Fotografie wiederzuentdecken. Selbst während der Arbeit auf den Feldern habe ich meine Kamera nie aus der Hand gelegt. Ich stand früh auf, um Sonnenaufgänge und den Morgennebel zu fotografieren… Während ich das Land bestellte, wurde mir klar, wie wenig Sichtbarkeit die Menschen in ländlichen Gebieten und das Handwerk hatten. Es war der Beginn des Instagram-Booms. Aber ihnen fehlten die Bilder und Inhalte, um die Geschichte ihres täglichen Lebens zu erzählen. Eines Tages kam der Imker Miquel Àngel Caimari (Mel Caramel) zu mir aufs Land; er brauchte Fotos. Wir verstanden uns auf Anhieb, und wir arbeiten nun schon seit zehn Jahren zusammen! Danach lernte ich weitere Erzeuger kennen, mit denen ich zusammengearbeitet habe.

Absolut. Für mich wurde die Welt der Gastronomie vom Landleben geprägt: Ich begann beim Ackerbau und landete am Tisch. Dank dieser Projekte wurde ich angesprochen, die Kochsendung von Chefkoch Santi Taura auf IB3 zu produzieren und Regie zu führen. Zuerst zögerte ich, zum Fernsehen zurückzukehren, aber die Erfahrung war brillant. Santi erkannte schnell, dass auch er visuelle Präsenz brauchte, und ich begann, Fotos von seinem Restaurant zu machen. Mundpropaganda wirkte wieder einmal Wunder: Ich arbeite schon lange mit Clandestí zusammen, ich arbeite mit Stagier und mit Winzern wie Bàrbara Mesquida und 4 Kilos.

Ja, das Kochen ist schon lange Teil meines Lebens! Als ich jünger war, arbeitete ich am Wochenende, um mein Studium zu finanzieren, in einem Restaurant eines sehr bekannten Kochs in Katalonien, Nandu Jubany. Ich fing mit dem Abwasch an, und Nandu sagte immer zu mir: „Wenn du dich beeilst, hast du Zeit, in die Küche zu kommen, um zuzuschauen und ein paar Knoblauchzehen zu schälen.“ Nach einem Jahr war ich in der Vorratskammer und bereitete Desserts, Vorspeisen und Canapés für Hochzeiten zu. Damals war ich hin- und hergerissen zwischen dem Beruf des Kochs und der Fotografie.

Essen war schon immer ein Teil meines Lebens. Ich wurde in Artès in Katalonien geboren. Es ist ein Dorf mit einer starken landwirtschaftlichen und weinbaulichen Tradition, in dem sich alles um die Erzeugnisse drehte: Wir holten Milch von der Molkerei, Kaninchen von Dolores und Kartoffeln von Manuela. Jeder hatte seine eigene Spezialität. Zur Zeit der Weinlese war der Duft sehr intensiv; das ganze Dorf roch nach Trauben. Daher kommt zweifellos meine Leidenschaft für Wein und Schaumwein; in meiner Heimatregion produzieren wir viel Cava. Für mich steht eines fest: Ohne Landwirte gibt es keine Gastronomie. Ich stamme aus einer marokkanischen Familie, und in Marokko sind die kulinarischen und ländlichen Traditionen intakt geblieben. Tatsächlich gibt es dort ein großes Maß an traditionellem Wissen, das mich an das erinnert, was man hier auf Mallorca noch vor wenigen Jahren finden konnte. Ich erinnere mich, wie meine Großmutter um 5 Uhr morgens aufstand, um den Teig für das Brot zu kneten. Wir gingen dann gemeinsam zum Backen in den Ofen in der Nachbarschaft. Es war magisch, eine Stunde später mit dem warmen Brot zurückzukommen.

Wenn ich ein Gericht betrachte, sehe ich eine Landschaft. Für mich muss ein Foto eine Geschichte erzählen. Der Teller ist das zentrale Glied einer Kette, die auf dem Feld oder im Meer beginnt, über die Erzeuger führt und schließlich beim Koch landet, der all das verwandelt. Deshalb nähere ich mich der Gastronomie aus einem anderen Blickwinkel, der immer im Landleben verwurzelt ist. Bei meiner Arbeit bevorzuge ich Diskretion. Ich dränge mich nicht gerne in den Vordergrund. In der Küche werde ich unsichtbar, damit man mich vergisst. Ich halte Momente, Gesten und die konzentrierte Arbeit eines Kochs oder Handwerkers fest. Meine Perspektive ist im Grunde dokumentarisch.

In den letzten zwanzig Jahren ist das Kochen zugänglicher geworden und der Zugang zu Informationen hat sich dramatisch verbessert. Während der Pandemie, mit dem Boom der sozialen Medien, fing jeder an zu kochen: Die Menschen zeigen, was sie zubereiten, und teilen Tipps. Dadurch entsteht der Eindruck, dass alles auf einer Ebene liegt. Ein Foto ist so gut wie das andere. Aber nicht jeder weiß, wie man durch ein Gericht eine Geschichte erzählt. Die Welt der Kommunikation tappt oft in die Falle, nur das visuelle Endergebnis – die reine Ästhetik – zu bewerten, ohne die Geschichte dahinter zu erzählen: wie und warum wir an diesen Punkt gekommen sind.

Auf den Balearen haben wir das Glück, exzellente Köche zu haben – Santi Taura, Maca de Castro, Ca na Toneta und so weiter – sowie visionäre Handwerker wie Xesc Reina in der Wurstherstellung und eine ganze neue Generation, die es wagt, das von ihren Familien aufgegebene Land zurückzugewinnen oder Nachbarschaftsbistros wiederzueröffnen.