Siempre he trabajado en televisión como reportero y director. Llegué a Mallorca hace treinta años. Al principio, trabajé para la delegación local de Antena 3; elaboraba reportajes sobre política local para los informativos nacionales en Madrid y, en verano, cubríamos a la familia real... Me especialicé en deportes, sobre todo en fútbol; cubrí siete ligas, dos Champions League y el Mundial de Corea y Japón. ¡Lo que más me gustaba era viajar! También fui corresponsal en Nueva York y Madrid.

Todo empezó cuando era muy joven. A los 14 años ya trabajaba en la radio y la televisión local de mi pueblo, cerca de Barcelona. Siempre me han fascinado las noticias y los medios visuales. Recuerdo perfectamente el detonante: me prestaron una cámara para grabar la tradicional fiesta de Sant Antoni con los caballos. Estaba subido a un tractor grabando y pensé: «Guau, esto es lo que quiero hacer». A partir de ahí, trabajé para financiar mis estudios audiovisuales en Barcelona.

En 2016 pasé por una crisis personal. En la producción televisiva, el estrés es constante: empiezas un proyecto, lo terminas, pasas por una montaña rusa emocional y luego vuelves a empezar. Ese ritmo implacable terminó por agotarme. No podía más; estaba exhausto. Me di cuenta de que tenía que parar. Lo dejé todo para vivir en el campo. Me formé en agricultura ecológica y pasé dos años trabajando como «peón» en un hotel rural que regentaba un amigo. Durante dos años, tuve las manos en la tierra. No sabía cuánto duraría, pero ese cambio me hizo profundamente feliz.

La vida en el campo me permitió reencontrarme, ver el mundo bajo una luz diferente y redescubrir el placer de la fotografía. Incluso trabajando en el campo, nunca solté la cámara. Me levantaba temprano para fotografiar los amaneceres, la niebla de la mañana... Mientras trabajaba la tierra, me di cuenta de la poca visibilidad que tenían las personas del entorno rural y los artesanos. Era el inicio del auge de Instagram. Pero les faltaban imágenes y contenido para contar la historia de su día a día. Un día, el apicultor Martí Mascaró Capó (Mel Caramel) vino a verme al campo; necesitaba unas fotos. Conectamos enseguida, ¡y llevamos diez años trabajando juntos! Después, conocí a otros productores con los que he colaborado.

Absolutamente. Para mí, el mundo de la gastronomía está moldeado por el campo: empecé por la tierra y terminé en la mesa. Gracias a estos proyectos, me propusieron producir y dirigir el programa de cocina del chef Santi Taura en IB3. Al principio, dudé sobre si volver a la televisión, pero la experiencia fue brillante. Santi se dio cuenta rápidamente de que también necesitaba exposición visual, y empecé a hacer fotos de su restaurante. El boca a boca volvió a hacer su magia: He tenido la oportunidad de colaborar con lugares como Clandesti y Stagier, y con bodegueros como Bàrbara Mesquida y 4 Kilos.

Sí, ¡la cocina ha formado parte de mi vida desde hace mucho tiempo! Cuando era más joven, para pagar mis estudios, trabajaba los fines de semana en un restaurante dirigido por un chef muy conocido en Cataluña, Nandu Jubany. Empecé lavando platos y Nandu me decía: «Si te das prisa, tendrás tiempo de pasarte por la cocina para observar y pelar algunos dientes de ajo». Al cabo de un año, estaba en la despensa preparando postres, entrantes y canapés para bodas. En aquel entonces, estaba dividido entre dedicarme a la cocina o a la fotografía.

La comida siempre ha formado parte de mi vida. Nací en Artés, en Cataluña. Es un pueblo con una fuerte tradición agrícola y vinícola, donde todo giraba en torno al producto: íbamos a buscar la leche a la lechería, los conejos a casa de Dolores y las patatas a casa de Manuela. Cada uno tenía su especialidad. Los olores eran muy intensos cuando llegaba la época de la vendimia; el pueblo olía a uva. Sin duda, de ahí viene mi pasión por el vino y los espumosos; en mi tierra natal producimos mucho cava. Para mí, una cosa está clara: sin agricultores, no hay gastronomía. Vengo de una familia marroquí y, en Marruecos, las tradiciones culinarias y rurales se han mantenido intactas. De hecho, allí existe un gran saber hacer tradicional que me recuerda a lo que todavía se podía encontrar aquí en Mallorca hace unos años. Recuerdo a mi abuela levantándose a las 5 de la mañana para amasar el pan. Íbamos juntos a hornearlo al horno del barrio. Era mágico volver una hora después con el pan caliente.

Cuando miro un plato, veo un paisaje. Para mí, una fotografía debe contar una historia. El plato es el eslabón central de una cadena que empieza en el campo o en el mar, pasa por los productores y llega hasta el chef, que lo transforma todo. Por eso abordo la gastronomía desde un ángulo diferente, siempre arraigado en el mundo de la tierra. En mi enfoque, prefiero la discreción. No me gusta imponer mi presencia. En la cocina, me fundo con el entorno para que se olviden de mí. Capturo momentos, gestos, la intensa concentración de un chef o de un artesano. Mi perspectiva es fundamentalmente documental.

En los últimos veinte años, la cocina se ha vuelto más accesible y el acceso a la información ha aumentado drásticamente. Durante la pandemia, con el auge de las redes sociales, todo el mundo empezó a cocinar: la gente muestra lo que prepara y comparte consejos. Como resultado, existe la sensación de que todo está al mismo nivel. Una foto es tan buena como otra. Pero no todo el mundo sabe transmitir una historia a través de un plato. El mundo de la comunicación suele caer en la trampa de valorar solo el resultado visual final —la estética pura— sin contar la historia que hay detrás: cómo y por qué hemos llegado hasta aquí.

En las Islas Baleares tenemos la suerte de contar con excelentes chefs —Santi Taura, Maca de Castro, Ca na Toneta, etcétera— y artesanos visionarios como Xesc Reina en la charcutería, además de toda una nueva generación que se atreve a recuperar las tierras abandonadas por sus familias o a reabrir bistrós de barrio.